河套微传媒巴彦淖尔广播电视台主办
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“黄河百害，唯富一套”，八百里河套傍着黄河这湾福水，自古以来就是人们休养生息的富庶之地。农耕文化、草原文化、黄河文化、游牧文化和边塞文化在这里聚集、融合、传承、积淀，形成了巴彦淖尔人“开放、进取、厚重、大气、包容、诚信”的特质，也孕育了独具鲜明地域特色、民族特色和优良传统特色的河套饮食文化。
“天赋河套”，巴彦淖尔物华天宝，人杰地灵，得天独厚的绿色农畜产品、堪称“草原鲍鱼”的乌拉特草原牛羊肉、绿色美味的河套农家猪肉...真可谓“草原上的菜篮子，黄河边的农艺园”和“天下厨房”。
④将做好的鱼放入烤箱中，烤60分钟后取出，将上面鱼皮去掉，再烤90分钟后取出，抹上用蛋黄调制的酱糊抹在鱼身上，升温烤至鱼表皮呈金黄色取出装盘，点缀，同时带佐料、香菜、辣油、韭菜花、蒜泥、椒盐、香葱、蒜茸酱、刀、平铲一同上桌。
二、烤羊腿
原料:羊腿两条(约重克左右）
配料:胡萝卜块克，芹菜段克，葱头克。
调料:葱段50克，鲜姜片50克，花椒5克，桂皮5克，干草2克，香叶2克，料酒30克，精盐30克，老抽10克，白糖20克，味精10克。
工艺流程:①用调料腌渍羊腿。
②装入烤盘。
③上烤炉慢火烤熟。
制法:①将羊腿洗净放在盆内，用肉叉扎些小孔，加精盐、料酒、老抽、白糖、味精、葱段、姜片、花椒、桂皮、干草、香叶，清水腌渍24小时备用。
②将腌好的羊腿放入烤盘内，加胡萝卜块、芹菜段、葱头，再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘，如汤汁少，可再添清水淹过羊腿。
③将装入烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门，烤时要随时翻动约烤4小时，皮干、肉烂、呈酱红色时，盛出装盘即成。食用时带蒙古刀或将羊腿片好装盘，带饼、葱、酱均可。
特点:色泽酱红，皮脆肉嫩，干香不腻。
三、烤牛排
原料：黄牛排
辅料：葱段克、姜克、蒜克、八角20克、花椒20克、白芝20克、香芹50克、洋葱50克、胡萝卜50克、东古一品鲜30克、料酒50克、盐克、鸡精30克、黑椒碎50克、黑椒酱30克。
制法：①生牛排解冻清洗放入汤桶。
②桶内加入所有调料加水15公斤，慢火卤煮2小时捞出。
③烤箱升温，低温度，上温度，烤箱内加入洋葱、芹菜，放入煮好的牛排，烤制40分钟。取出后加入黑椒酱和黑椒碎，慢火烤10分钟装盘即可。
四、烤发面馍
原料:河套高筋粉0克，白糖、胡油、鸡蛋、牛奶。
制法:①发面方法和油果子一样。
②发好的面加入白糖、胡油、鸡蛋、牛奶，和匀、揉光，揪成1斤面3个剂子。
③将剂子揉成馒头状，放入饧发箱发起，抹蛋液，放烤炉中烤熟即成。
特点:色泽金黄、软绵香甜。
本组菜品--河套四烤，由内蒙古烹饪大师、宏胜饭庄行政总厨王志平制作
来源:河套饮食文化
实习编辑：闫书繁
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